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侯军版红烧肉复盘

侯军这道红烧肉，我按家用燃气灶做过十几锅，最稳的结论是：别追求大火快收，肥肉会硬，糖色会苦。用五花肉宽条、低温煸油、黄酒去腻，比单靠香料更可靠。这里给的是两三人份，咸甜口不飘，隔天回锅也不塌。